Ιάκωβος Απέργης | Ο Σεφ του Τζανείου Γενικού Νοσοκομείου που έχει βαλθεί να καταργήσει τον όρο «νοσοκομειακό φαγητό»!

#hellines #Story2Tell Αξίζει
echaritygr
23 Φεβρουαρίου 2019
0
822
5 minutes read

Ο Ιάκωβος Απέργης είναι ο αρχιμάγειρας που κουβάλησε στο Τζάνειο νοσοκομείο δύο μεγάλα ταψιά που περιείχαν την πίτσα που είχε ετοιμάσει το προηγούμενο βράδυ για τα παιδάκια της παιδοψυχιατρικής κλινικής.

Όπως λέει ο ίδιος «Αυτά τα παιδιά μπορούν να φάνε περίπου τα πάντα. Γιατί να μη φάνε κάτι που τους αρέσει πραγματικά;»

Το budget σε δημόσιες δομές είναι ορισμένο και αυστηρό. Πιο συγκεκριμένα έφτιαξε την πίτσα στο σπίτι γιατί η κουζίνα του νοσοκομείου δεν έχει μπέικον διότι η προμήθεια των πρώτων υλικών σε αυτές τις δομές γίνεται μετά από διαγωνισμούς και συμβάσεις με αποτέλεσμα να μην είναι εύκολη διαδικασία.

Ο ίδιος αναφέρει ότι «Δεν υπάρχει η έννοια “νοσοκομειακό φαγητό”, ήταν απλά το φαγητό που βόλευε όλους. Είναι πιο εύκολο να βγάλεις ανάλατο φαγητό για όλους, μόνο που δεν χρειάζεται όλοι οι ασθενείς να τρώνε ανάλατα!»

Από την ώρα που μπήκε στην κουζίνα του Τζανείου ο Ιάκωβος εδώ και δύο χρόνια καθημερινά βγάζει δύο πιάτα. Πιο συγκεκριμένα και με βάση όσα αναφέρει ο ίδιος «Ποτέ δεν φτιάχνουμε ένα φαΐ για όλους, εκτός κι αν είναι κάτι που ξέρουμε ότι αρέσει σε όλους. Αλλά δεν θα προσφέρουμε σπανακόρυζο ή ψάρι στα παιδάκια που πολύ συχνά δεν το τρώνε».

Ήθελε να κάνει τα παιδιά να φάνε ψάρι και έτσι εμπνεύστηκε το μπιφτέκι ψαριού το οποίο είχε μεγάλη επιτυχία στους ανθρώπους που νοσηλεύονταν. Ο ίδιος προσθέτει ότι: «Μία μέρα μου είπαν ότι με ζητάει ένας ασθενής από την Καρδιολογική Κλινική. Σκέφτηκα ότι θα έχει κάποιο παράπονο με το φαγητό. Τελικά ήθελε να μιλήσω στη γυναίκα του στο τηλέφωνο, η οποία δεν τον πίστευε όταν της έλεγε ότι έφαγε μόλις ψάρι σε μπιφτέκι».

Τα λόγια των ασθενών οι οποίοι είναι άνθρωποι πονεμένοι σε ανασφάλεια ίσως τρομαγμένοι, είναι αυτά που τον ευχαριστούν. Πιο συγκεκριμένα ο Ιάκωβος επισημαίνει «Είναι ακόμα πιο σημαντικό να ακούς “μπράβο σεφ” από αυτούς. Με φωνάζουν “σεφ” και δεν τους διορθώνω, αλλά εγώ είμαι μάγειρας».

Η μαγειρική για τον Ιάκωβο ήταν ερέθισμα από τον παππού του ο οποίος ήταν φούρναρης και μερακλής και μαζί έφτιαχναν αβγά με παστουρμά και καναδέζικη πίτσα με πεπερόνι. Μόλις τελείωσε το σχολείο, σπούδασε στην σχολή τουριστικών επαγγελμάτων έχοντας στο μυαλό του να γίνει μπάρμαν. Παρόλα αυτά αν και τυχαία η πρώτη δουλειά που έπιασε ήταν στο “Νέον”.

Όπως λέει ο ίδιος «Υπήρχε κενό στην κουζίνα και πήγα. Χρειαζόμουν ένα χαρτζιλίκι για να αγοράσω ένα δώρο. Εκεί κόλλησα το μικρόβιο». Δούλεψε σε διάφορα εστιατόρια μέχρι που κάποια στιγμή είδε ότι υπάρχει θέση στο Τζάνειο στο νοσοκομείο όπου το 2003 ξεψύχησε η μητέρα του η οποία υπέφερε από μια πολύχρονη περιπέτεια. Ο Ιάκωβος λέει ότι «Το παράπονό της πάντα ήταν ότι το φαγητό στο νοσοκομείο είναι χάλια. Αυτό ποτέ δεν μου έφυγε από το μυαλό».

Ο Ιάκωβος ήταν πολύ τυχερός διότι την περίοδο που πήγε, έπεσε στην φάση που το νοσοκομείο ανανέωσε το προσωπικό του. Οι πιο παλιοί που εφυγαν ειχαν την νοοτροπια«ανάλατο μπιφτέκι» και παραλληλα ερχοταν νεα παιδια απο σχολες μαγειρικης. Με βαση ολα οσα λεει ο Ιάκωβος «Άρχισα να κάνω τα δικά μου, χωρίς να υποχρεώνω κανέναν στην αρχή να με ακολουθήσει. Προσπαθούσα να βρίσκω συνταγές που να τρώνε τα παιδιά, να αλλάζω μορφή και υφή σε γνωστά πιάτα για να τους είναι πιο οικεία και ευχάριστα. Δεν είναι τίποτα να βάλεις το μπιφτέκι πάνω σε ψωμί, με ντομάτα και μαρούλι να μοιάζει σαν μπέργκερ. Πέντε λεπτά παραπάνω δουλειά είναι. Δεν είναι κακό μία στις τόσες να φτιάξεις γλυκό για τους γιατρούς, δεν είναι καλοπληρωμένοι όλοι».

Ετσι με τον καιρό κατάφερε να πάρει την ανώτατη θέση και να γίνει επικεφαλής στην κουζίνα, να έχει υπό την επίβλεψη του πενήντα καλούς μάγειρες και τις ημέρες που έχουν εφημερία να σερβίρουν 300 μερίδες φαγητό μαζί με τους γιατρούς.

Διαβάστε όλη την συνέντευξη στο Newsitamea.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

#Story2tell | Elona Agolli, η ηρωίδα των Γρεβενών που έφτιαξε και χάρισε 600 μάσκες σε 9 μέρες!

Δωρεά χειρουργικών μασκών και αντιβακτηριδιακών προϊόντων ΜΕΓΑ σε δημοτικό σχολείο

Τα…χρυσά χάλια του συστήματος Υγείας μέσα από μια φωτογραφία…

Bio
Latest Posts

echaritygr

Η Οικογένεια του e-Charity.gr Portal, απέναντι στην λογική της απλής κριτικής και της ακατάσχετης αποποίησης ευθυνών ή της άκρατης φιλολογίας, αναλαμβάνει τις ευθύνες του μέλλοντος, ΣΗΜΕΡΑ. Για εμάς, εσάς, το ΑΥΡΙΟ των παιδιών μας. Με μεράκι, αγάπη στον συνάνθρωπό μας κι αφοσίωση στον στόχο μας, συναντιόμαστε από κάθε γειτονιά της Ελλάδας, με έναν σκοπό. Να κάνουμε το όραμά μας, ΠΡΑΞΗ. Την Αλληλεγγύη, ΖΩΗ.